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Wein für Dummies


Wein für Dummies


Für Dummies 6. Auflage

von: Ed McCarthy, Mary Ewing-Mulligan

17,99 €

Verlag: Wiley-VCH
Format: EPUB
Veröffentl.: 16.10.2020
ISBN/EAN: 9783527831173
Sprache: deutsch
Anzahl Seiten: 430

DRM-geschütztes eBook, Sie benötigen z.B. Adobe Digital Editions und eine Adobe ID zum Lesen.

Beschreibungen

Riesling, Müller-Thurgau, Cabernet-Sauvignon, Dornfelder - Wie unterscheiden sich die Weine eigentlich? Und was macht ihren geschmacklichen Charakter aus? Ed McCarthy und Mary Ewing-Mulligan nehmen die Leser in "Wein für Dummies" mit auf die Reise durch die Welt des Weines. Sie erläutern, welche Rebsorten es gibt, wie sie sich voneinander unterscheiden und wie Wein hergestellt wird. Sie stellen die verschiedenen Weinanbauregionen der Welt vor und erklären, worauf man bei einer Weinprobe achten muss. Außerdem beantworten die Autoren viele Fragen rund um den Wein: Wie wird Wein gelagert und serviert? Darf man einen Bordeaux zum Fisch oder einen Riesling zum Schweinebraten trinken? Worauf muss man beim Weinkauf achten und wie beschreibt man das Bukett eines Weines?
<p><b>Einführung</b> <b>23</b></p> <p>Über dieses Buch 23</p> <p>Konventionen in diesem Buch 24</p> <p>Törichte Annahmen über den Leser 24</p> <p>Wie dieses Buch aufgebaut ist 24</p> <p>Teil I: Der Einstieg ins Thema 25</p> <p>Teil II: Der Umgang mit Wein: Das erste Scharmützel 25</p> <p>Teil III: Die Weinanbaugebiete der Welt 25</p> <p>Teil IV: Die exotische Seite des Weins 25</p> <p>Teil V: Wenn Sie den Virus schon haben 25</p> <p>Teil VI: Der Top-Ten-Teil 25</p> <p>Teil VII: Anhänge 26</p> <p>Symbole, die in diesem Buch verwendet werden 26</p> <p><b>Teil I: Der Einstieg ins Thema 27</b></p> <p><b>Kapitel 1 Das Einmaleins des Weins</b> <b>29</b></p> <p>Wie wird Wein gemacht? 29</p> <p>Was könnte natürlicher sein? 30</p> <p>Moderne Kniffe beim Weinmachen 30</p> <p>Regionstypischer Geschmack 31</p> <p>Welche Farbe hätten Sie gern? 31</p> <p>(Eigentlich kein) Weißwein 31</p> <p>Liegt man mit einem Weißen immer richtig? 33</p> <p>Roter Wein 34</p> <p>Ein Rosé passt immer 36</p> <p>Oranger Wein – Was ist das? 37</p> <p>Welchen Wein zu welchem Anlass? 37</p> <p>Wie kann man Wein sonst noch einteilen? 38</p> <p>Stillwein 38</p> <p>Dessertwein 39</p> <p>Schaumweine 39</p> <p><b>Kapitel 2 Lernen Sie schmecken!</b> <b>43</b></p> <p>Wie man Wein richtig verkostet 43</p> <p>Das Aussehen des Weins würdigen 44</p> <p>Die Nase erkennt es 45</p> <p>Der Gaumen in Aktion 46</p> <p>Parlez-vous Wein-Chinesisch? 50</p> <p>Immer schön der Reihe nach 50</p> <p>Die Bandbreite des Geschmacks 52</p> <p>Die Frage nach der Qualität 53</p> <p>Was ist ein guter Wein? 54</p> <p>Was ist ein schlechter Wein? 56</p> <p>Die abschließende Entscheidung: Mögen Sie den Wein? 57</p> <p><b>Kapitel 3 Die Geheimnisse der Rebsorten</b> <b>59</b></p> <p>Warum die Traube wichtig ist 59</p> <p>Von der Abstammung und den Sorten 60</p> <p>Die Vielfalt der Sorten 60</p> <p>Wie Trauben sich unterscheiden 61</p> <p>Adlige und bürgerliche Rebsorten 63</p> <p>Eine Einführung in die weißen Rebsorten 64</p> <p>Chardonnay 65</p> <p>Müller-Thurgau 66</p> <p>Riesling 67</p> <p>Sauvignon Blanc 68</p> <p>Silvaner 68</p> <p>Pinot Grigio 69</p> <p>Andere weiße Rebsorten 69</p> <p>Eine Einführung in die roten Rebsorten 70</p> <p>Cabernet Sauvignon 71</p> <p>Dornfelder 71</p> <p>Merlot 72</p> <p>Pinot Noir (Spätburgunder) 72</p> <p>Syrah 73</p> <p>Zinfandel 73</p> <p>Nebbiolo 73</p> <p>Sangiovese 74</p> <p>Tempranillo 74</p> <p>Weitere rote Rebsorten 74</p> <p><b>Kapitel 4 Weinnamen und Etikettenkauderwelsch</b> <b>77</b></p> <p>Das Spiel mit den Weinnamen 77</p> <p>Ist es eine Rebsorte oder eine Herkunftsbezeichnung? 78</p> <p>Hallo, mein Name ist Riesling 78</p> <p>Hallo, mein Name ist Bordeaux 79</p> <p>Weine, die auf andere Art benannt werden 83</p> <p>Die Vorder- und die Rückseite des Weinetiketts 85</p> <p>Die obligatorischen Informationen 85</p> <p>Noch mehr Etikettenkauderwelsch 88</p> <p><b>Kapitel 5 Ein Blick hinter die Kulissen des Weinmachens</b> <b>95</b></p> <p>Traubenanbau, Weinerzeugung und Fachbegriffe drumherum 96</p> <p>Weinbergsmanager – Kellermeister 96</p> <p>Neue Vokabeln für den Winzer 97</p> <p>Die Schlüsselbegriffe der Weinerzeugung 98</p> <p>Noch mehr Begriffe aus der Weinerzeugung 100</p> <p><b>Teil II: Der Umgang mit Wein: Das erste Scharmützel 105</b></p> <p><b>Kapitel 6 Orientierungshilfe im Weinladen</b> <b>107</b></p> <p>Lassen Sie sich nicht einschüchtern 107</p> <p>Große und kleine Weinhändler 108</p> <p>Discounter, Supermärkte und andere 108</p> <p>Weinfachgeschäfte 110</p> <p>Suchen Sie sich Ihren Weinhändler 111</p> <p>Sehen Sie die Preise im Zusammenhang 111</p> <p>Auswahl und Beratung beurteilen 112</p> <p>Erwarten Sie freundlichen Service 112</p> <p>Die Lagerbedingungen beurteilen 113</p> <p>Strategien für den Weinkauf 114</p> <p>Sagen Sie, was Sie wollen 115</p> <p>Nennen Sie Ihren Preis 116</p> <p><b>Kapitel 7 Wie man der Weinkarte die Stirn bietet</b> <b>119</b></p> <p>Das Weinerlebnis im Restaurant 119</p> <p>Wie Wein im Restaurant angeboten wird 120</p> <p>Der Hauswein 120</p> <p>Premiumweine 121</p> <p>Liste mit Weinraritäten 123</p> <p>Die (alles andere als) normale Weinkarte 123</p> <p>Wie man eine Weinkarte liest 123</p> <p>Wie ist die Weinkarte aufgebaut? 124</p> <p>Preispolitik 125</p> <p>Was die Weinkarte an Informationen enthalten sollte 125</p> <p>Den Stil der Weinkarte einschätzen 127</p> <p>Die digitale Weinkarte 127</p> <p>Wein bestellen 127</p> <p>Wie Sie das Ritual der Weinpräsentation abwickeln 129</p> <p>Tipps für das Weintrinken im Restaurant 132</p> <p><b>Kapitel 8 Insiderwissen über den Umgang mit Wein</b> <b>135</b></p> <p>Den Korken herauskriegen 135</p> <p>Ein unmöglicher Korkenzieher 136</p> <p>Empfehlenswerter Korkenzieher 137</p> <p>Weitere empfehlenswerte Korkenzieher 138</p> <p>Herr Ober, da schwimmt Kork in meinem Wein! 140</p> <p>Ein Spezialfall: Das Öffnen von Champagner oder Sekt 141</p> <p>Atmet Wein wirklich? 142</p> <p>Wie Sie Ihren Wein atmen lassen 143</p> <p>Welche Weine müssen atmen? 143</p> <p>Ist das Glas wirklich wichtig? 145</p> <p>Die richtige Farbe: keine 146</p> <p>Dünn, aber nicht klein 146</p> <p>Tulpen, Flöten, Ballons und andere Weingläser 147</p> <p>Wie viele Gläser brauche ich? 148</p> <p>Wie Sie Ihre Weingläser reinigen 149</p> <p>Nicht zu warm und nicht zu kalt 149</p> <p>Ein Rest in der Flasche 151</p> <p>Wein und Gäste 152</p> <p>Ein netter Anfang 152</p> <p>Wie viel Wein ist nötig? 153</p> <p><b>Teil III: Die Weinanbaugebiete der Welt 155</b></p> <p><b>Kapitel 9 Deutschland, Österreich, Schweiz</b> <b>157</b></p> <p>Deutschland: Europas Individualist 157</p> <p>Der Riesling und sein Gefolge 159</p> <p>Deutsche Weingesetze und Weinstile 159</p> <p>Trocken, halbtrocken oder lieblich 162</p> <p>Ein edler Pilz oder endlich die ersehnte Kälte 164</p> <p>Rotwein in Deutschland 165</p> <p>Deutschlands Weinregionen 166</p> <p>Zum guten Schluss 179</p> <p>Österreich – Auferstanden aus Glykol 180</p> <p>Einen Weißen oder einen Roten 180</p> <p>Kurzporträt der österreichischen Regionen 182</p> <p>Burgenland – das Land der Rotweine 182</p> <p>Niederösterreich – die großen Weißweine 183</p> <p>Steiermark – innovative Winzer 186</p> <p>Wien – Nur ein Buchstabendreher? 187</p> <p>Schweiz: Hier ticken die Uhren anders 187</p> <p><b>Kapitel 10 Frankreich – das Maß aller Dinge</b> <b>191</b></p> <p>Das französische Modell 191</p> <p>Das französische Weingesetz verstehen 192</p> <p>Feine Unterschiede in der Hierarchie 193</p> <p>Französische Weinregionen 194</p> <p>Bordeaux: Die Unvergleichliche 194</p> <p>Die Unterregionen beim roten Bordeaux 197</p> <p>Das Médoc-Mosaik 198</p> <p>Klassifizierte Informationen 199</p> <p>Diese Bordeaux sollten Sie probieren, wenn Sie flüssig sind 201</p> <p>Das preiswerte Ende des Bordeaux-Spektrums 202</p> <p>Praktische Ratschläge, um rote Bordeaux zu trinken 205</p> <p>Bordeaux gibt es auch in Weiß 205</p> <p>Burgunder: Der andere große französische Wein 206</p> <p>Chardonnay, Pinot Noir, Gamay 208</p> <p>Kleine Gebiete, jedes für sich 208</p> <p>Vom Regionalen zum Erhabenen 209</p> <p>Die Côte d’Or: Das Herz von Burgund 212</p> <p>Die Côte Chalonnaise: Burgunder im Angebot 216</p> <p>Chablis: Ein einzigartiger Weißwein 217</p> <p>Mâcon: Günstige Weiße 218</p> <p>Beaujolais: Köstlich und günstig 219</p> <p>Das herrliche Tal der Rhône 221</p> <p>Die üppigen Weine des Südens 222</p> <p>Noble Weine aus dem Norden 223</p> <p>Das Loire-Tal: Der Weißweinhimmel 224</p> <p>Elsässer Weine: französisch, nicht deutsch 226</p> <p>Der Süden und Südwesten 227</p> <p>Le Midi: Frankreichs Billigweine 228</p> <p>Zeitlose Provence 228</p> <p>Südwestfrankreich 229</p> <p>Andere französische Weinregionen 229</p> <p><b>Kapitel 11 Italien, das große Weinland</b> <b>231</b></p> <p>Der Weingarten Europas 231</p> <p>Die einfachen und die Spitzenweine 233</p> <p>Von Gesetzes wegen: Kategorien der italienischen Weine 233</p> <p>Italiens Weinregionen 234</p> <p>Im Piemont regieren die Roten 234</p> <p>Weine für alle Tage 237</p> <p>Die Weißen haben eine unterstützende Funktion 238</p> <p>Toskana, die Schöne 239</p> <p>Chianti: Italiens großer, unverstandener Wein 239</p> <p>Der großartige Brunello di Montalcino 241</p> <p>Vino Nobile, Carmignano und Vernaccia 242</p> <p>Zwei weitere Rote und ein Weißer 243</p> <p>Super-Tuscans 243</p> <p>Tre Venezie 245</p> <p>Die drei Sanften aus Verona 245</p> <p>Die österreichisch-italienische Allianz 246</p> <p>Am Rande: Friuli-Venezia Giulia 248</p> <p>Kurze Anmerkungen zum übrigen Italien 248</p> <p><b>Kapitel 12 Spanien, Portugal und andere Länder Europas</b> <b>251</b></p> <p>Faszinierende Weine aus dem alten Spanien 252</p> <p>Rioja führt (noch) das Regiment an 253</p> <p>Ribera del Duero startet durch 255</p> <p>Priorato: Auferstanden aus der Geschichte 256</p> <p>Fünf weitere Weinregionen Spaniens, auf die man achten sollte 257</p> <p>Portugal: Mehr als nur Port 259</p> <p>Portugals »grüner« Weißer 260</p> <p>Bemerkenswerte Rotweine aus Portugal 261</p> <p>Die Auferstehung Ungarns 262</p> <p>Das ruhmreiche Griechenland 264</p> <p><b>Kapitel 13 Die Südhalbkugel macht sich einen Namen 269</b></p> <p>Die Weinmacht Australien 271</p> <p>Weinherstellung, Trauben und Terroir 271</p> <p>Die Weinregionen Australiens 272</p> <p>Der Aufstieg von Neuseeland 275</p> <p>Chile entdeckt sich selbst neu 277</p> <p>Die Weinregionen Chiles 278</p> <p>Der Anblick und der Geschmack der Weine 279</p> <p>Argentinien spielt ganz oben mit 281</p> <p>Regionen 281</p> <p>Namen, die man kennen sollte 282</p> <p>Eine Safari durch Südafrikas Weine 282</p> <p>Südafrikas wichtige Weinregionen 283</p> <p>Steen, Pinotage und ihre Freunde 284</p> <p>Amerika, Amerika 285</p> <p>Hausgemacht 286</p> <p>Wo die kalifornischen Weine wachsen 286</p> <p>Napa Valley: So klein es ist, so berühmt ist es 288</p> <p>Who is who in Napa Valley 288</p> <p>Das bodenständige Sonoma 289</p> <p>Anderswo in Kalifornien 290</p> <p>Richtung Norden: Oregon und Washington State 292</p> <p><b>Teil IV: Die exotische Seite des Weins 293</b></p> <p><b>Kapitel 14 Champagner und andere trinkbare Perlen</b> <b>295</b></p> <p>Nicht alles, was glänzt, ist Champagner 296</p> <p>Verschiedene Stilrichtungen beim schäumenden Wein 297</p> <p>Wie süß ist er? 297</p> <p>Wann gilt er als gut? 298</p> <p>Wie schäumender Wein entsteht 299</p> <p>Tankgärung: Ökonomische Großbehälter 299</p> <p>Flaschengärung: Klein und fein 300</p> <p>Der Geschmack: Es gibt Alternativen 302</p> <p>Die Champagne und ihre magischen Weine 302</p> <p>Was macht den Champagner so besonders? 303</p> <p>Champagner ohne Jahrgang 303</p> <p>Jahrgangschampagner 304</p> <p>Blanc de Blancs und Blanc de Noirs 306</p> <p>Champagner Rosé 306</p> <p>Kategorien der Süße 307</p> <p>Empfehlenswerte Champagnerproduzenten 308</p> <p>Weitere Schönheiten, die prickeln 310</p> <p>Deutsche Schaumweine und deutsche Winzersekte 310</p> <p>Französische Sekte (Crémants) 312</p> <p>Luxemburger Sekte (Crémants) 312</p> <p>Italienische Spumante: Süß oder trocken? 312</p> <p>Spanische Sekte (Cava) 314</p> <p>Wie kauft und serviert man Sekt und Champagner? 314</p> <p><b>Kapitel 15 Unbekannte Weinwelt: Aperitif-, Dessert- und aufgespritete Weine</b> <b>317</b></p> <p>Der richtige Zeitpunkt ist entscheidend 317</p> <p>Sherry: Ein missverstandener Wein 318</p> <p>Das Dreieck von Jerez 318</p> <p>Das Phänomen Flor 319</p> <p>Eine lokale Reifetechnik 319</p> <p>Aus zwei mach zwölf 320</p> <p>Sherry lagern und servieren 322</p> <p>Empfehlenswerte Sherrys 323</p> <p>Montilla: Sieht aus wie ein Sherry 324</p> <p>Marsala, Vin Santo und all die anderen 324</p> <p>Portwein: Der Ruhm Portugals 325</p> <p>Am Douro zu Hause 325</p> <p>So viele verschiedene Ports 326</p> <p>Portwein lagern und servieren 328</p> <p>Empfehlenswerte Portweinproduzenten 329</p> <p>Lang lebe Madeira 330</p> <p>Zeitlos, unzerstörbar und gut 331</p> <p>Ein Abgang ohne Ende 331</p> <p>Sauternes und die edelfaulen Weine 333</p> <p>Sauternes: Flüssiges Gold 333</p> <p>Das Gold schürfen 334</p> <p>Empfehlenswerte Sauternes 334</p> <p>Das Baby gedeihen lassen 335</p> <p>Sauternes-Ähnliches 336</p> <p><b>Teil V: Wenn Sie den Virus schon haben 337</b></p> <p><b>Kapitel 16 Wein kaufen und sammeln</b> <b>339</b></p> <p>Weine, die es nirgends zu kaufen gibt 339</p> <p>Nutzen Sie konsequent alle Einkaufsquellen 340</p> <p>Weinauktionen 340</p> <p>Kauf über Versandhandel oder Internet 342</p> <p>Einige Weinversender in Deutschland und anderswo, die man kennen sollte 343</p> <p>Weine im Internet bestellen 343</p> <p>Spaß am Besitzen: Die Weinsammlung 345</p> <p>Für einen ausgewogenen Bestand sorgen 345</p> <p>Ordnung für Ihren Seelenfrieden 349</p> <p>Eine gesunde Umgebung für Ihre Weine 350</p> <p>Der passive Weinkeller 350</p> <p>Wenn Sie nicht passiv bleiben wollen, werden Sie aktiv 350</p> <p>Weinkeller für die Wohnung 353</p> <p>Weinkeller außer Haus – WineBank 354</p> <p><b>Kapitel 17 Fortbildung für Weinliebhaber</b> <b>355</b></p> <p>Zurück ins Klassenzimmer 355</p> <p>Eine Weinschule in Aktion 356</p> <p>Weinproben in allen Größen und Arten 357</p> <p>Wenn’s so weit ist … 359</p> <p>Ein Dinner mit dem Weinmacher 361</p> <p>Weingüter besichtigen 361</p> <p>Eine Weinreise vom heimischen Sofa aus 362</p> <p>Empfehlenswerte Bücher 362</p> <p>Weinzeitschriften 364</p> <p>Wein im Internet 364</p> <p><b>Kapitel 18 Weine beschreiben und bewerten</b> <b>367</b></p> <p>Worte können ihn nicht beschreiben… 368</p> <p>Wenn Sie dran sind, zu reden 369</p> <p>Bringen Sie Ordnung in Ihre Gedanken 370</p> <p>Verkostungsnotizen verfassen 371</p> <p>Weine beschreiben: Purismus kontra Poesie 372</p> <p>Weinqualität bewerten 373</p> <p><b>Kapitel 19 Wein und Speisen vermählen</b> <b>377</b></p> <p>Die Dynamik von Essen und Wein 377</p> <p>Tanninreiche Weine 379</p> <p>Süße Weine 379</p> <p>Säurebetonte Weine 380</p> <p>Alkoholbetonte Weine 380</p> <p>Harmonie oder Gegensätze? 380</p> <p>Die Weisheit des Alters 382</p> <p><b>Teil VI: Der Top-Ten-Teil 385</b></p> <p><b>Kapitel 20 Antworten auf zehn häufig gestellte Fragen über Wein</b> <b>387</b></p> <p>Welcher Wein ist der beste? 387</p> <p>Wann soll ich diesen Wein trinken? 387</p> <p>Macht Wein dick? 388</p> <p>Von welcher Rebsorte stammt dieser Wein? 389</p> <p>Welchen Jahrgang soll ich kaufen? 389</p> <p>Gibt es auch Weine ohne Schwefel? 390</p> <p>Gibt es auch Bio-Weine? 390</p> <p>Was ist ein Weinexperte? 391</p> <p>Wie finde ich heraus, wann ich meine älteren, im Keller gelagerten Weine trinken soll? 392</p> <p>Verlangen alte Weine nach einer besonderen Behandlung? 392</p> <p><b>Kapitel 21 Zehn weitverbreitete Irrtümer über Wein 395</b></p> <p>Sortenreine Weine sind die besten Weine 395</p> <p>Wein muss teuer sein, damit er gut ist 395</p> <p>Dunkle Rotweine sind die besten Rotweine 396</p> <p>Weißwein zu Fisch, den Roten zum Fleisch 396</p> <p>Zahlen lügen nicht 397</p> <p>Jahrgänge sind entscheidend – Jahrgänge sind unwichtig 398</p> <p>Weinautoritäten sind Experten 398</p> <p>Alte Weine sind gute Weine 399</p> <p>Große Weine schmecken nicht, solange sie jung sind 399</p> <p>Champagner kann nicht altern 400</p> <p><b>Teil VII: Anhänge 403</b></p> <p><b>Anhang 1: Ausspracheregeln für Ausdrücke aus der Weinwelt</b> <b>405</b></p> <p><b>Anhang 2: Glossar der Weinsprache</b> <b>411</b></p> <p>Stichwortverzeichnis 421</p>
Mary Ewing-Mulligan ist Vorsitzende des International Wine Center in New York und war die erste Frau in den USA, die den Titel Master of Wine (MW) verliehen bekam. Ed McCarthy hat Psychologie studiert und aufgrund seiner Leidenschaft für Wein in Weinläden gearbeitet.<br> Zusammen schreiben sie Weinkolumnen für verschiedene Zeitschriften und geben Weinseminare.

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