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Ätherische Öle in Kräutern und Gewürzen


Ätherische Öle in Kräutern und Gewürzen

Wirkung auf den menschlichen Organismus und Lebensmittel
1. Aufl.

von: Jens Wiemer

44,99 €

Verlag: Diplomica
Format: PDF
Veröffentl.: 01.05.2009
ISBN/EAN: 9783836622028
Sprache: deutsch

Dieses eBook enthält ein Wasserzeichen.

Beschreibungen

Fur Geruch und Geschmack von Krautern und Gewurzen spielen die enthaltenen atherischen Ole teilweise eine groe Rolle. So kann Pfefferminzol noch in einer Verdunnung von 1:1,5 Millionen durch den Geruch und in einer Verdunnung von 1:4 Millionen durch den Geschmack wahrgenommen werden. Die postulierten positiven Eigenschaften von Krautern und Gewurzen auf Lebensmittel und den menschlichen Organismus werden ebenfalls haufig mit den darin enthaltenen atherischen Olen in Verbindung gebracht. Kruter und Gewrze werden vom Verbraucher zunehmend als Bestandteil einer gesunden Ernhrung angesehen. Diese Einschtzung resultiert unter anderem aus der wachsenden Akzeptanz von Naturheilverfahren, den in Zeitschriften und Kochbchern genannten positiven Eigenschaften von Krutern und Gewrzen und der Werbung fr pflanzliche Prparate gegen eine Vielzahl von Beschwerden. In Kochbchern, Gewrzbchern, Zeitschriften usw. sind Quellen mit wissenschaftlichem Beleg zu den postulierten Eigenschaften meist nicht angegeben. Daher wird in diesem Buch nicht nur die Wirkung von Krutern und Gewrzen, sondern vor allem die postulierte und wissenschaftlich dokumentierte Wirkung der enthaltenen therischen le auf Lebensmittel und den menschlichen Organismus recherchiert. Es wird aufgezeigt, welche Eigenschaften tatschlich in Studien belegt sind. Die theoretischen Grundlagen, der Versuchsaufbau und die Versuchsdurchfhrung der durch den Autor durchgefhrten Analysen zum Gehalt an therischen len werden im Buch ebenfalls ausfhrlich beschrieben. Ebenso hat wurde die Messgenauigkeit der Apparatur und die Umrechnung der Messwerte der gefriergetrockneten Kruter und Gewrze auf Frischware ermittelt. Dieses ermglicht den Vergleich der Messwerte mit Literaturwerten. Durch die Hhe der eventuellen Verluste an therischen len durch die Gefriertrocknung kann auch auf die Bedeutung des therischen lgehaltes fr die Wrzkraft geschlossen werden.

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